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臭鸡蛋的腌制方法是怎样的

2019-01-10 17:54:32 来源:家具城

那很多人喜欢吃臭味的东西,比如喜欢吃臭豆腐,喜欢吃比较臭的折耳根以及香菜等等,除此之外,还有的人特别喜欢吃臭鸡蛋,需要注意的是,如果鸡蛋摆放时间长了,就会出现腐烂,这时候会有明显的臭味,这种臭鸡蛋是不能吃的,是那种正常腌制的臭鸡蛋可以吃,那么该如何正确腌制臭鸡蛋呢?

第一、臭鸡蛋腌制方法

食材:鸡蛋、盐、坛子、毛巾、开水

腌制步骤:

1、首先,把鸡蛋用水洗干净

2、然后用偏热的温水浸湿一条毛巾,趁着刚洗过鸡蛋表面的水分还没有干的时候,把毛巾盖到鸡蛋上面,盖10分钟左右;

3、开水化盐,制作盐水,盐不要放的太多。比平时陇南哪里治癫痫病的医院更好少放点盐就行了

4、大概是正常腌鸡蛋的3/5左右。

5、把上述温过的鸡蛋放到坛子中,把盐水倒进去。

6、坛子放到太阳下晒2到3天。然后就可以收起来秦皇岛市哪家医院治疗母猪疯最权威了。25天以后,打开坛子,就可以享用臭鸡蛋了。

注意事项:盐水一定不要用火烧,就要冷盐水,认为烧开过的盐水是腌不出臭鸡蛋的;

第二、主要成分

蛋内自身分解产物:除残存的的蛋白质、脂肪外,还有氨基酸、多肽类及分子量不等的各种羧酸。

有腐败菌分解蛋内成分的产物:气体(二氧化碳、甲烷、氢、氮、氨等)、胺类(甲胺、乙胺、苯乙胺、腐胺、尸胺、组胺等)、硫化氢、吲哚、粪臭素、硫醇、低分子羧酸、低分子济源市癫痫病哪家医院治得最好酮酸、羧酸、羰基化合物、嘌呤碱、亚硝酸盐、硝酸盐等。其中有些是使蛋变色和恶臭的来源,如氨、甲胺等胺类、硫化氢、吲哚、粪臭素、硫醇、低分子羧酸等。

霉菌和细菌:蛋类含有多种致病菌如沙门氏菌(禽蛋卵巢感染沙门氏菌严重)、变形杆菌、大肠杆菌等。感染霉菌的蛋可有霉菌色素,霉菌等特有的霉臭味。如果感染了产毒霉菌,很可能含有霉菌毒素。

第三、臭鸡蛋

臭鸡蛋,指的是蛋清中本来存在的杀菌素逐渐消亡,各种微生物逐渐侵入蛋内生长繁殖,最后使蛋内成分完全崩解,腐败变臭的过程。鲜蛋在变成臭蛋的过程是一个不断海西蒙古族藏族自治州都兰县哪看儿童母猪疯好分解消耗自身营养物质的过程,也是蛋清中本来存在的杀菌素逐渐消亡,各种微生物逐渐侵入蛋内生长繁殖,最后使蛋内成分完全崩解,腐败变臭的过程。

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